隨著Z世代成為市場消費新力軍，月餅市場呈現多元化發展。一類消費者更樂于看到品牌之間的聯動，如果創意足夠精彩，或者周邊足夠豐富，就能吸引其下單；另一類消費者對新口味展現出了濃烈的興趣，能夠接受層出不窮的獵奇口味。同時這部分消費者也更關注低糖、無添加劑等健康問題。隨著月餅逐漸演變成了一塊創意展示臺、一個能吃得到的新文創，這一賽道的天花板也被品牌們推向了更高點。正因如此，消費者對月餅的認知不再局限于廣式還是蘇式、蛋黃還是豆沙、流心還是酥皮，黑松露、燕窩、小龍蝦甚至螺螄粉等口味餡料開始涌現。 大品牌“吃肉”的時候，小型工作室也從這場熱潮中“喝了湯”。成立烘焙工作室兩年的宋雨菲對鋅刻度談到：“這兩年的月餅市場真的很火熱，今年我們找到了一家資質合格、水平很高的工廠進行合作，突破了我們之前的傳統制作方式。”她補充道，“在做月餅這件事上，工廠肯定是強于工作室的。工廠無菌車間的標準化生產不僅能夠保證食品安全，還能延長食品的保質期。” 通過長時間的研究和摸索，宋雨菲發現市面上的不少知名新烘焙品牌都是采取與工廠合作的方式生產月餅，其自身的生產線通常至覆蓋面包、蛋糕等產品，不會為月餅單獨開設生產線。如此一來，相比新消費品牌的“貼牌代工生意”，老字號更具優勢。 這樣的市場變化下，老品牌們跨界的頻率變高，新消費品牌營銷的套路開始減少。數據顯示，2022年中國消費者意向購買的月餅禮盒品牌前幾位包括美心、稻香村、杏花樓、錦華等。TOP10品牌皆為成立多年的傳統月餅品牌，它們通過緊跟Z世代的消費需求，進一步鞏固了市場地位。